Specialty kávé: új hullám a csészében

Szerző: Trademagazin Dátum: 2025. 07. 29. 11:24

A kőolaj után a világ második legnagyobb mennyiségben forgalmazott terméke a kávé – és nem csak koffeinforrásként, hanem társasági élményként is része mindennapjainknak. A felnőtt magyar lakosság 78%-a napi rendszerességgel fogyaszt kávét, 60%-uk pedig naponta kétszer is. Miközben sokan még mindig a hagyományos olasz pörkölésű feketéhez ragaszkodnak, egyre többen nyitnak az újhullámos, úgynevezett specialty kávék felé, amelyek mögött tudatos választás, minőség és kézművesség áll – írja az mfor.hu.

Mi az a specialty?

A specialty kávémozgalom az ezredfordulón indult az Egyesült Államokban és Ausztráliában. A cél nem csupán jobb ízű kávé volt, hanem egy teljes minőségi szemléletváltás: a kiváló alapanyag, a precíz pörkölés, a víz összetétele, a gépek technológiája és a baristák szakértelme együtt emelik élményszintre a fogyasztást. Az első specialty kávézók Seattle, Melbourne és Sydney környékén nyíltak, később London, Amszterdam és a skandináv fővárosok is csatlakoztak. A trend Magyarországra 2012–2013 körül ért el.

Kézműves kávé – tudatosabb fogyasztás

A specialty kávét jellemzően világosabbra pörkölik, hogy ne elfedjék, hanem kiemeljék a bab eredeti ízjegyeit. A gyümölcsösség, savasság, fajtajelleg és terroir mind érezhetővé válik, ha megfelelően van elkészítve – ehhez pedig a víz összetétele és az elkészítés technológiája is kulcsszerepet játszik. A hazai specialty kávézók kínálatában már olyan egzotikus országok kávéi is megtalálhatók, mint Burundi, El Salvador vagy Kenya. A barista szakma fejlődése, a világbajnokságok és a kávékultúra terjedése mind hozzájárultak ahhoz, hogy a magyar fogyasztók is igényesebbé váljanak.

Szimplától a frapuccinóig – változó kávészokások

A klasszikus presszókultúra mára átalakult. A tejszínhabbal, szirupokkal és ízesítőkkel díszített frapuccinók éppúgy népszerűek, mint az americano vagy a kézi darálós géppel otthon készített fekete. A skandináv turisták például kifejezetten keresik az egyszerű, hosszú kávékat, míg a fiatal magyar generáció egyre gyakrabban választ tudatosan, a kávé származási helye és karaktere alapján. Nem ritka, hogy valaki Etiópiából vagy Kolumbiából származó kávét keres, de egyre elterjedtebbek a guatemalai, costa ricai vagy brazil fajták is.

Kávékultúra, mint élmény és identitás

A specialty kávé ma már nemcsak ital, hanem élmény és életstílus. Egyre több lánc és független kávézó alakítja kínálatát ennek jegyében, mint például a Madal, ahol akár 25 különféle single origin kávéból választhat a vendég. A minőség és tudatosság iránti igény átalakítja a magyar kávékultúrát is: a kávé nem pusztán koffeinbevitel, hanem beszélgetés, szertartás és személyes preferencia kérdése lett. És ebben a világban a specialty az új fekete.