Sorsokról döntenek e titkos társaság tagjai

Közhely, mégis igaz, hogy a bor az emberi civilizáció egyik legfontosabb itala – cseppjeiben ott tükröződik az emberi kultúra és a gondolkodás kiteljesedésének története, de ugyanakkor fontos vallási szimbólum is. Sokáig a hatalmat és a presztízst jelképezte, ám mára mindenki számára elérhető, gasztronómiai szempontból szinte megkerülhetetlen ital. Nem csoda, hogy szakemberek egész sora foglalkozik vele a szőlészektől, borászoktól kezdve, a bortechnológusokon, a gasztronómia területének legkülönfélébb képviselőin és a borbírókon át egészen a sommelier-kig.

Szakmai kiválóságok: Különböző szerepek, közös szenvedély

A közhiedelem szerint a sommelierek  állnak a legközvetlenebb viszonyban a borokkal, hiszen tudják, hogy egy-egy alkalomhoz, ételhez vagy ízléshez milyen ital társítható, ismerik a választott bor eredetét, sajátosságait, és pontos ismeretekkel rendelkeznek arról is, hogy az egyes fajtákat miként kell helyesen felszolgálni. Nem egy közülük gasztronómiai influenszerként segíti a fogyasztókat, illetve a borok iránt érdeklődőket az információk elsajátításában és a helyes választásban.

Ám van egy szűkkörű tudós társaság, amely a sommelier-knél is bensőségesebb kapcsolatot ápol a mintegy nyolcezer éves múltra visszatekintő borral. E társaság tagjai egy komplex, három-öt éven át tartó tanulási folyamatot, majd szigorú vizsgák sorát követően szerezhetik meg az úgynevezett Master of Wine címet és kerülhetnek be abba a mindössze 420 főt számláló szakmai elitbe, akiket a borvilág doktoraiként is szokás aposztrofálni.   

A világ legrangosabb boros címe egyetlen intézményben, a londoni Institute of Masters of Wine-ban szerezhető meg, és a jelentkezőknek mindössze 7-10 százaléka képes a szigorú követelményeket teljesíteni, mivel kivételes tudás, mentális erő, kitartás, na és persze szenvedély szükségeltetik hozzá. 

Az MoW akadémiai képzésben való részvétel előfeltétele az is, hogy a hallgatók négyes szintű, felsőfokú tanúsítványt szerezzenek az ugyancsak londoni székhelyű Wine & Spirit Education Trustnál, amely a világ egyik legismertebb, borismereti tanfolyamokat lebonyolító szervezete. E képzés elvégzése, illetve az egyes fokozatok megszerzése akár két-három évet is igénybe vehet.

Mindent a borról

A Master of Wine hivatás jócskán túlmutat a borok pontos ismeretén, bár alapját természetesen ez adja. Nem véletlen, hogy a legfontosabb vizsga kifejezetten az érzékeket dolgoztatja meg. A jelölteknek ugyanis egy háromnapos vaktesztsorozaton összesen harminchat – napi tizenkét – bort kell pontosan azonosítaniuk. Az azonosítások során lényegében tudományos értekezések születnek, amelyeknek ki kell térniük a borok stílusára, szőlőfajtáira, továbbá a leendő címbirtokosoknak pontosan meg kell határozniuk a borvidéket, az évjáratot, az előállítás során alkalmazott borászati technológiát, hordóhasználatot, oxidációs és antioxidációs folyamatokat. Ugyanakkor a bort piaci szempontból is pozicionálniuk kell, egyszersmind felvázolva annak fejlesztési lehetőségeit – és ezzel még csak a felszínt kapargattuk.

Egy Master of Wine pontosan ismeri a bor múltját, kultúrtörténeti értékét, illetőleg az egyes borrégiók sajátosságait, hiszen szakmai felkészülése során kiterjedt történelmi, filozófiai és gazdasági ismeretekre is szert tesz. A szőlőtermesztés és a borkészítés aktuális trendjeit elemezve kifejezetten foglalkozik a globális gazdasági helyzettel és egy-egy vizsgált térség financiális viszonyaival, továbbá pontos tudással rendelkezik arról is, hogy az éghajlatváltozás miként befolyásolja a bortermelési és technológiai folyamatokat. Ilyen értelemben polihisztor a maga szakterületén, s mint ilyen, képes hatással is lenni a gazdasági folyamatokra.

A Master of Wine véleménye szó szerint aranyat ér

A szóbeszéd szerint ugyanis a Master of Wine méltató szavai akár meg is tízszerezhetik egy-egy bor árát. Fontos azonban különbséget tennünk a borvilág doktorainak, illetve az influenszereknek a véleményformáló képessége, hatása között. Utóbbiak reklámot biztosítanak a termékeknek, márkáknak, a Master of Wine viszont szigorú szakmai elemzések révén határozza meg egy bor értékét és formál véleményt.

Persze a Master of Wine cím birtokosai is élnek az influenszerek által használt eszköztárral, többen közülük Instagram- vagy TikTok-csatornát is működtetnek. Hiszen e hivatásnak – az életre szóló tanulás mellett – célja a tanítás, az ízlésformálás, végső soron pedig az, hogy a fogyasztók valóban megtapasztalhassák a jó bor nyújtotta örömöket, gasztronómiai és esztétikai élményeket.

Ám egy Master of Wine természetes közege sokkalta inkább a lankás szőlőhegy, a présház vagy a pincemély. Ha feltűnik egy-egy pincészet háza táján, az egyúttal azt is jelenti, hogy megbízója elkötelezett a valódi minőség és az innováció iránt. Borkedvelők, érdemes tehát résen lenni!