Németországban már javában készül a karácsonyi mézes

A Lebkuchen Schmidt nürnbergi üzemeiben heti hat napon, napi 24 órában dolgoznak, míg az aacheni Lambertz-csoportnál júniustól augusztusig tart a csúcsidőszak. Az első mézeskalácsok, stollék és fahéjas csillagok már augusztus végén megjelennek a boltok polcain.

A korai indulás nem újkeletű: a Német Élelmiszer-kereskedelmi Szövetség szerint a fogyasztók szeptemberben és októberben szinte ugyanannyi karácsonyi süteményt vásárolnak, mint az év végi hónapokban. A borongós idő különösen kedvezően hat a vásárlási kedvre.

Bár a kereslet továbbra is masszív, a gyártási volumen enyhén visszaesett: a 75 gyártónál 2024-ben 81.000 tonna mézes sütemény és hasonló termék készült, szemben a 2023-as 86.800 tonnával. Az édességek negyede exportra megy, főként Kelet-Európába, ahol egész évben fogyasztják a mézeskalácsot. A legnagyobb piac továbbra is Németország és a vele szomszédos országok, ahol a fő értékesítési időszak november és december.

A német vásárlók jellemzően ragaszkodnak a hagyományos ízekhez, így nem csoda, ha a gyártók óvatosan bánnak az új trendekkel. Bár nő az érdeklődés a bio és vegán változatok iránt, a klasszikus nürnbergi mézeskalács receptje alig változik. Egy-egy fejlesztés akár két évig is eltarthat, és az extrém ízek – mint a chili vagy a „Dubai-csokoládé” – nem kerülnek be a kínálatba.