Nem minden „mogyoró” ugyanaz: fontos különbségek derültek ki a bolti kínálatról

A közönséges mogyoró (Corylus avellana) Európában őshonos, erdei cserje termése, amely évszázadok óta része a kontinens táplálkozási kultúrájának. Magas E-vitamin-, ásványianyag- és telítetlen zsírsavtartalma miatt a funkcionális élelmiszerek között is egyre nagyobb szerepet kap. A kereskedelemben jellemzően natúr, pörkölt vagy feldolgozott formában – krémként, desszertek alapanyagaként, illetve olajként – jelenik meg.

Ezzel szemben a földimogyoró (Arachis hypogaea) nem valódi mogyoró, hanem hüvelyes növény, vagyis közelebbi rokona a babnak és a borsónak. Dél-Amerikából származik, termése pedig a talajban fejlődik ki, ami a növényvilágban ritkaságnak számít. Magas fehérjetartalma és kedvező ára miatt az élelmiszeripar egyik legfontosabb alapanyaga, különösen snackek, mogyoróvajak és édességek gyártásában.

A cikk kitér egy harmadik, egyre gyakrabban „mogyoróként” emlegetett alapanyagra is: a földimandulára, más néven tigrismogyoróra. Ez azonban szintén nem mag, hanem egy sásféle növény gumója, amely prebiotikus rostokban gazdag, glutén- és laktózmentes, ezért a speciális étrendet követők körében növekvő népszerűségnek örvend.

Kereskedelmi szempontból mindez azért jelentős, mert a „mogyoró” gyűjtőnév alatt forgalmazott termékek mögött teljesen eltérő alapanyagpiac, termesztési háttér és költségstruktúra áll. A földimogyoró globális tömegtermék, míg az európai mogyorótermelés sokkal inkább regionális jellegű, és érzékenyebb az időjárási kockázatokra. A földimandula pedig egy feltörekvő, prémiumabb pozicionálású alapanyag.

A vásárlók számára a különbségek elsősorban egészségügyi és felhasználási szempontból fontosak, a kereskedelem és az élelmiszeripar számára viszont az ellátási láncok, az árképzés és a termékpozicionálás miatt bírnak jelentőséggel. A „mogyoró” tehát nem egyetlen termékkategória, hanem három, egymástól élesen elkülönülő alapanyagcsoport gyűjtőfogalma, ami a polcokon egységesnek tűnik, a háttérben azonban teljesen más gazdasági logika szerint működik.