Mennyi a magyarok táplálkozásának ökológiai lábnyoma, és mennyivel lehetne csökkenteni?

A mindennapi étkezések ökológiai lábnyoma jelentős. Az élelmiszerek előállítása, szállítása, csomagolása és elfogyasztása – majd a hulladékkezelés – mind nyomot hagy a környezeten. Különösen nagy terhelést jelent a húsipar, a marhahús például kiemelkedő szén-dioxid-kibocsátással jár. A növényi alapú étrend ezzel szemben lényegesen kisebb környezeti terhelést okoz, miközben egészségünket is védi.

Az MDOSZ által ajánlott OKOSTÁNYÉR® szemlélet nem csupán a helyes arányokra és a tápanyag-összetételre figyel, hanem fenntarthatósági szempontokat is érvényesít. A hús- és tejtermékek arányának csökkentése, a szezonális és helyi termékek előnyben részesítése, a tudatos tervezés és pazarlásminimalizálás mind segítik az ökológiai lábnyom csökkentését. Egy vizsgálat szerint az OKOSTÁNYÉR® mintáját követő étrend 19%-kal kisebb lábnyomot hagy maga után, mint a jelenlegi átlagos hazai étkezési szokások.

A fenntartható étrend nem egy globálisan egységes modell, hanem az adott ország földrajzi, kulturális és gasztronómiai sajátosságaihoz igazodó gyakorlat. Magyarországon ez a szezonális zöldségek és gyümölcsök fogyasztásával, a hazai termelők támogatásával, valamint a környezetbarát csomagolás választásával is kiegészül.

Fontos megkülönböztetni az élelmiszer-pazarlást és az élelmiszer-veszteséget: előbbi a túlvásárolt, fel nem használt élelmiszerek kidobását jelenti, míg utóbbi a romlás vagy helytelen tárolás következménye. Az emberi fogyasztásra még alkalmas, de kidobott élelmiszerek – például egy megromlott joghurt vagy egészben kidobott alma – elkerülhető hulladéknak minősülnek, és az egyéni tudatosságon múlik, hogy csökkenthetők-e.

Az MDOSZ fenntarthatósági szójegyzéket is készített, amely a nemzetközi és hazai fenntarthatósági fogalmakat rendszerezi, segítve a szakembereket és a laikusokat egyaránt abban, hogy eligazodjanak e fontos, de sokszor bonyolult témában.

A fenntartható táplálkozás nem szigorú lemondásokat, hanem tudatos döntéseket jelent. A hangsúly az egyensúlyon van: hogyan étkezzünk úgy, hogy közben egészségesek maradjunk, és ne terheljük túl a Föld erőforrásait.