Megkezdte idei munkáját a NAK Mentes Munkacsoport

Szabolcs Péter, NAK Mentes Munkacsoport elnök és Toroczi Fanni élelmiszeripari alelnöki tanácsadó

A megnyitót Éder Tamás, a NAK Élelmiszeriparért felelős országos alelnöke tartotta, kiemelve, hogy a munkacsoport folyamatosan eredményes munkát végez, és jelentős szakmai hozzájárulást nyújt az élelmiszeripar fejlődéséhez. A fórumot Szabolcs Péter a munkacsoport elnöke vezette, hangsúlyozva a taglétszám dinamikus növekedését. A munkacsoport munkában jelenleg 54 vállalkozás és 20 szakértő vagy szakmai szervezet vesz részt. 

A rendezvény első előadása a munkaerőpiaci kihívásokról és a generációk közötti eltérésekről szólt. Dr. Csinger Bence, az IREKS-STAMAG Kft. ügyvezető asszisztense „Szakadék a munkaerőpiacon és a generációk között” címmel tartott előadást, amelyben részletesen elemezte a foglalkoztatás jelenlegi helyzetét. Bár a 15–74 éves korosztály foglalkoztatási aránya 74,7%, és a foglalkoztatottak száma magas, a potenciális munkaerő mégis alacsony, a fluktuáció gyors, és az átlagos munkakeresési idő 11–13 hónap. A vendégmunkások aránya mindössze 2%, mely jogszabályilag is korlátozva van, miközben a hazai munkaerőre építés egyre nagyobb kihívást jelent. A demográfiai trendek szintén beszédesek: az elkövetkező húsz évben folyamatosan csökkenni fog a munkavállalási korú népesség, öregedő társadalomra kell felkészülni. A jövő így nem csupán a toborzásról szól, hanem a dolgozók megtartásáról, amely hosszú távon a legjobb üzleti döntés. A munkaerőpiacon jelenleg négy generáció – Baby Boomer, X, Y és Z – van jelen, és bár a generációk között vannak eltérő igények, a munka-magánélet egyensúlya egyhangúan sokkal fontosabb a béreknél. A kulcs a hosszú távú elköteleződés, amely a fiatalabb generációnál több odafigyelést, visszajelzést, fejlődési lehetőség biztosítását és törődést igényel. 

Szabó Károly, a Living Foods ügyvezető igazgatója a magokat, mint „kis univerzumokat” mutatta be. A csíráztatás révén a magok tápanyagai hozzáférhetővé válnak, így a növényi alapú termékek – pl. shake-ek, granolák, olajok – jelentős tápanyagforrást jelenthetnek a fogyasztók számára.  

Ezt követően Szabó Katalin, a MTKI laboratóriumvezetője ismertette a mentes termékek laborvizsgálatának kihívásait. A mentes jelző nem mindig azonos a természetessel vagy az egészségessel, illetve kiemelte, hogy a laboratóriumban nulla értéket nem lehet mérni csak „valaminél kevesebb” értékeket (kimutatási határ). A gluténtartalom közvetlen mérése ELISA és LC-MS/MS közvetett mérése PCR módszerekkel történhet, de minden esetben kritikus pont a mintavétel és a minta előkészítése.  

Zentai Andrea főosztályvezető ismertette a Nemzeti Népegészségügyi és Gyógyszerészeti Központ Táplálkozástudományi Főosztályának kapcsolódó tevékenységeit. A főosztály egyik fontos feladata az élelmiszer-összetételi adatok gyűjtése és rendszerezése. Ennek részeként működik a MÁRTA (Márkaneves Élelmiszerek Tápanyag-adatbázisa), amelyben eddig több mint tízezer termék adatait rögzítették. A szervezet emellett részt vesz a lakosság tápláltsági állapotának felmérésében – többek között a gyermekek körében zajló WHO COSI programban és a felnőttekre vonatkozó OTÁP vizsgálatokban –, valamint edukációs és prevenciós programok kidolgozásában is. Munkájuk kiterjed a közétkeztetés szakmai támogatására, ajánlások és útmutatók készítésére, illetve a jogszabály-előkészítésben való részvételre is. A jövőben céljuk, hogy speciális célcsoportok – például bölcsődés korú gyermekek, diabetikus vagy cöliákiás fogyasztók – számára is részletesebb szakmai iránymutatások készüljenek.  

Az eseményen hangsúlyos szerepet kapott az innováció és a fenntarthatóság. A Trade magazin 20. születésnapját ünnepli idén, és az Inno d’Or Év innovációja díj keretében idén is díjazza a kiemelkedő élelmiszeripari újításokat, külön hangsúlyt adva a mentes termékek kategóriájának. A részletes bemutatót Hermann Zsuzsanna főszerkesztő és Ress Adrienn marketing és event manager tartották az ülésen személyesen és online megjelent tagoknak. A díjazás három szakaszban történik: online értékelés, érzékszervi bírálat és szakmai konzultáció, a nyertesek pedig három évig használhatják az elismerő logót.  Jelentkezni április 2-ig lehet az evinnovacioja.hu oldalon. 

Az innováció és fenntarhatóság az alapja a Grapoila termékeinek is – a tavalyi Fenntarthatóság Bajnoka nyertes cég munkáját ügyvezetője Pinczés Marianna mutatta be. 

Teljes mértékben hulladék és vegyszermentesen állítják elő termékeiket a melléktermékeket lisztekké, italokká vagy kozmetikai alapanyagokká alakítják, vegán csokoládéik pedig maglisztet tartalmaznak a tejpor helyett. A fenntarthatósági témánál maradva Oláh István, a NAK szakértője mutatta be a kis- és közepes vállalkozások számára idén második alkalommal meghirdetett a „Fenntarthatóság Bajnoka” pályázat részleteit, melyre várják a fenntarthatóságban elöl járó kis és középvállalkozások jelentkezését – részletek a foodtechshow.info/fenntarthatosagidij oldalon találhatóak.  

Az esemény témáiról bővebben Trade magazin májusi számában olvashatnak majd.