Magazin: Itt a Monarchia győzött!

Kevés magyar étterem állítja össze étlapját „monarchiabeli” fogásokból, pedig már maga a kifejezés is bő teret ad a polgári konyhát kedvelő vendéglősök kreativitásának. Ám a budapesti Haxen Király étterem koncepciójában nem ez az egyetlen eredeti elem. Az is ritka ugyanis, hogy egy magas minőségű alapanyagokat használó üzlet „középről” ne a fine dining irányába mozduljon, hanem a modern technológiák alkalmazása mellett az adagok méretét tartsa prioritásnak.

A 20. születésnapját kollégákkal, barátokkal, törzsvendégekkel szeptemberben ünneplő Haxen evolúciós fejlődését tanítani kéne. Radvánszki Attila és Éva tulajdonosok, úgy tűnik, érzik a piacot – nem a mindenkori divatos trendekhez alkalmazkodnak, hanem a fogyasztói igények változásaihoz, és azokhoz láthatóan jól: kevés hasonló méretű és kategóriájú hely mutathat fel ehhez hasonló folyamatos sikert az elmúlt két évtizedben. Pedig eleinte sokan óvták őket attól, hogy ezen a környéken próbálkozzanak, a hírhedt Wittman fiúk egyenesen úgy fogalmaztak: nagy naivság kell ahhoz, hogy valaki ilyen szintű vendéglátással próbálkozzék a Király utca külső részén.

A sokáig jól menő Haxen Király söröző neve és kínálata lassan megváltozott: Haxen Király étterem lett belőle. Enteriőrjében a monarchiatematika nem igényelt túlzott változtatásokat – bár itt továbbra sem déd- és ükanyáink étkezőinek bútorait kell keresni –, ezzel együtt a pinceszinten a közelmúltban megnyitott különterem (amellyel a hely befogadóképessége 180 főre nőtt) és a mosdók sokkal inkább már a 21. század modern eleganciáját tükrözik. Az étlap a mai felső középpolgár ízlését elégíti ki, aki a korábbi sztárfogás, a csülök helyett már mind többször steaket rendel – ebből itt aztán van új-zélandi, argentin, brazil, sőt prime Angus is az USA-ból.

Maradt a remek bajor sör, ám a Haxen repertoárja magyar borok szép választékával és egy tárolásukra alkalmas dekoratív látványbortrezorral is bővült.