Kovászt kutató központot nyitott a Puratos

Mint azt a Puratos elmondta, a Sourdough Institute gyakorlati képzéseknek ad majd helyet Karl de Smedt „kovász-táros” és más sütőipari szakértők vezetésével. Ezek a kurzusok a legjobb gyakorlati tippeket, technikákat és recepteket, valamint a kovászhoz kapcsolódó és annak az egészséghez és jóléthez való hozzájárulásával kapcsolatos tudást hivatottak megosztani az érdeklődőkkel.

A tanfolyamokon kívül a Sourdough Institute a kovászt tudományos szempontból is vizsgálja kezdve annak előnyeitől és lehetséges alkalmazási formáitól egészen a készítéséig. Puratos elmondása alapján a kutatásban a több egyetemmel és kutatóval, például a Bolzanói Szabadegyetem professzorával, Marco Gobbettivel régóta fennálló együttműködésére támaszkodik.

Az új létesítmény a Puratos Sourdough Library-nek is otthont ad, amely több mint 10 éve szolgál a kovászról – így érzékszervi tulajdonságairól és egészségügyi hasznáról – szóló információkkal. A vállalat szerint a gyűjteményben jelenleg 153 kovász és 1500 izolált kovásztörzs található.

– A Puratos története a kovásszal egészen az 1980-as évekre nyúlik vissza – mindig is lelkesen fejlesztettük és támogattuk a kovászos termékek ízét, valamint az egészséget és jóllétet támogató jellemzőit – nyilatkozta Karl de Smedt. – Az elmúlt években gyorsan növekvő fogyasztói érdeklődés és a kovászos termékek iránti hatalmas kereslet láttán tökéletesnek tűnik az idő a Sourdough Institute megnyitására. Hihetetlen, de a kovászkutatás még viszonylag gyerekcipőben jár. Mivel minden kovász egyedi, még fontosabb, hogy fejlesszük a kollektív tudásunkat ezen a területen. Nem csupán vezetők, hanem úttörők szeretnénk lenni az egészség, az íz és a fenntarthatóság terén, és segíteni kívánjuk vásárlóinkat is. A kovász örökségének megőrzésével, kutatásaink továbbfejlesztésével és a pékek legjobb gyakorlatokba való bevezetésével szeretnénk elősegíteni, hogy fogyasztásának előnyei számos generáción át érvényesüljenek.

Food Business News