Kik főznek az ipartestületi gálavacsorán?

Idén december 1-én kerül sor az Magyar Vendéglátók Ipartestülete által évente megrendezett szakmai gálaestre. Az ennek szervezésével foglalkozó csapat augusztus végén tartotta első hivatalos összejövetelét a budapesti Arany Kaviár étteremben, ahol egyeztették az esemény előkészítésével kapcsolatos további feladatokat.

A 2011-ben szervezett gálavacsora a konyhán dolgozó szakácsok számára legalább akkora élményt jelentett, mint a vendégeknek – foglalta össze a közös munka lényegét a megbeszélésre érkező séfeknek Kovács László, az MVI elnök. Kétségtelen, a tavalyi rendezvény után sokszor elhangzott vendéglátós berkekben, mekkora „buli” volt a nulladik napi ismerkedés egymás elképzeléseivel a Hotel Gottwald konyhájában, a remek hangulatú előkészítő munka, majd másnap a hangos siker.

Nagy nevek jöttek össze az idei gálaestre is – úgy tűnik, már dicsőségnek számít a szakma legnagyobb rendezvényén főzni. Ahogy Jakabffy László, a főszervezők egyikeként kijelentette: az együttműködő szakácsok a kapcsolatépítést, az összetartást kell, hogy decemberi erőfeszítéseik fő eredményként tekintsék. Hozzátette, az ipartestület nem „rendel” fogásokat a felkért szakemberektől, ahogy tavaly, most is kedve szerint választhatnak a csapat tagjai, ki mivel szeretne foglalkozni, melyek azok a területek, ahol be tudnak, be akarnak segíteni. Azaz örömfőzésről lesz szó idén is! Némi emelkedettséggel úgy fogalmazott: „Ez a szakmai elit rendezvénye, ahol a hazai vendéglátás méltó reprezentánsai készíthetnek fogásokat a vendégeknek, beírva ezzel magukat a gasztronómia történetébe”.

A gálaest helyszíne idén a bükfürdői Greenfield Hotel Golf & Spa lesz (greenfieldhotel.net).

A gálavacsora szervezésekor az MVI vezetői alapelvnek tekintik, hogy a belépőjegy költségei elviselhetőek legyenek a kevésbé tehetős kollégák számára is. Fontos tehát az ételek elkészítésénél a gazdaságosság elvének betartása, valamint, hogy a szükséges alapanyagok lehetőleg szponzoroktól származzanak – emelték ki a szervezők. Ehhez kérték a séfek megértését és rugalmasságát az alapanyagok kiválasztásának elveit és az esetleges kényszerű módosításokat illetően, valamint a támogatásukat és segítségüket a potenciális támogatók felkutatásában!

A jelen lévő séfek mindannyian színes egyéniségek – hangzott el a fogások kiválasztását megelőzően –, ennek megfelelően minden érintett számára az a legtöbbet ígérő lehetőség, ha mindegyikük saját stílusában főzhet. Ugyanakkor az ő ízeiket ismerők számára is újdonságokat rejthet a koncepció, ami szerint egymástól eltérő stílusú szakácsok állnak párba egy-egy fogás megalkotásához.

A megállapodás szerint a séfek a következő „munkamegosztásban” fognak dolgozni:

• Kovács Lázár és Bíró Lajos vállalták az est moderátorának szerepét.
• Hideg előételek: Schreiner Gábor (Nobu) és Pap Lajos (La Fiesta), fő alapanyag: kagyló/rák.
• Meleg előételek (valamint elődesszer)t: Győrffy Árpád (Arany Kaviár) és Sárközi Ákos (Borkonyha), fő alapanyag: 2 féle kistestű szárnyas
• Leves: Pesti István (Baldaszti), segítője: Kovács Lázár, fő alapanyag: hal.
• Főétel: Merczi Gábor (Gundel) és Jászai Tibor (Prímás Pince) fő alapanyag: marha(nyak)
• Desszert: Wolf András (Salon/Boscolo) fő alapanyag: csokoládé, petit fours kávéhoz: Petrezselyem Adrienn
• Éjjeli büfé: Dinnyés Csaba (Greenfield Hotel)
• Sajtbüfé: a Kistücsök Étterem (Balatonszemes)
• Amus bouché falatok: közös munka

A rendezvényt megelőző napon a séf urak a szállodában találkoznak. Az MVI illetékesei szeptember végén sajtótájékoztatónk hozzák nyilvánosságra a rendezvény részleteit az Arany Kaviár étteremben.