Sejtalapú kávét termesztenek finn tudósok
A finn VTT Műszaki Kutatóközpont nemrég megjelent cikkében részletes információkat közölt a laboratóriumban termesztett kávé előállításáról.
A Journal of Agriculture and Food Chemistry című folyóiratban megjelent tudományos cikk két évvel azután jelent meg, hogy a tudósok 2021-ben először főztek laboratóriumban sejtből termesztett kávét.
A cikk pontosan leírja a tudósok által a kávé előállítása során követett folyamatot kezdve a kávénövénnyel, a pörkölés során az aromát megváltoztató sejtkultúrák létrehozásával, a koffeintartalommal, az ízelemzéssel és a kóstolótestület által végzett érzékszervi profilalkotással.
A tanulmány mindazonáltal hangsúlyozta, hogy a laboratóriumban termesztett kávé útja az élelmiszerboltok polcaira és a fogyasztókhoz egy folyamat.
Dr. Heiko Rischer, a VTT vezető tudósa és a növényi biotechnológiáért felelős vezetője kifejtette:
– Az egy dolog, hogy kávét termesztünk sejtekből bioreaktorban, egészen más kérdés, hogy ebből kereskedelmi szempontból életképes termék legyen. A különböző kultúrákból és fajtákból származó alapanyag, a talaj, a tengerszint feletti magasság, az éghajlat, sőt az adott kávébab termesztésének éve, valamint a pörkölési, erjesztési és főzési folyamatok mind befolyásolják a végterméket.
– Míg a laboratóriumban termesztett kávé szigorú ellenőrzés alatt áll, a pörkölés különböző megközelítései például jelentős hatással vannak a kávé aromájára, ami a fogyasztó számára kulcsfontosságú szempont – mondta a szakember
A dokumentum azt javasolja, hogy a kávéértéklánc szereplőinek – a termesztőknek, pörkölőknek, keverőknek, fermentálóknak és kávémárkáknak – érdemes együttműködve egy folyamatot kidolgozniuk e fenntartható kávéváltozat előállítására és forgalmazására.
Kapcsolódó cikkeink
Mézalapú termékcsaládot dobott piacra a Nespresso az Egyesült Államokban
A Nespresso USA piacra dobta a Nespresso Bloom mézalapú termékcsaládot.…
Tovább olvasom >Minden második magyar inspiráció nélkül elveszik a munka taposómalmában, derül ki a Costa Coffee kutatásából
Már több mint egy hónapja elstartolt a Costa Art &…
Tovább olvasom >Az új trend: a gombakávé
Sokan nem tudják elképzelni a reggelt kávé nélkül, és ezért…
Tovább olvasom >További cikkeink
Új élelmiszer-biztonságért és kiskereskedelemért felelős hivatal jöhet létre Nagy Márton vezetésével
Nemzeti Kereskedelmi Hivatal néven új csúcsszervezet jöhet létre, ami a…
Tovább olvasom >K&H: A vállalkozások közel kétharmada tervez fejlesztést
A hazai mikro-, kis- és középvállalkozás többsége, 61 százalék tervez…
Tovább olvasom >KSH: az ipari termelés 8,2 százalékkal csökkent júniusban
2024 júniusában az ipari termelés volumene 8,2, munkanaphatástól megtisztítva 3,7…
Tovább olvasom >