Ízek és ellentmondások: miért finom, ami nem egészséges – és hogyan együnk mégis magyarosan jól?

Zsírban, cukorban, sóban gazdag örökség

A hagyományos magyar ételek történelmi és gazdasági okokból lettek olyanok, amilyenek: laktatóak, zsírosak, sósak. Magyarország agrárország volt, az emberek nehéz fizikai munkát végeztek, ehhez pedig nagy energiatartalmú étrendre volt szükség. A sertészsír, a füstölt húsok, a pörköltalap, a tejföl, a rántott ételek és a paprika uralta ízvilág a túléléshez és az eltarthatósághoz igazodott – ma viszont már mások a körülmények.

Az életmód gyökeresen megváltozott: ülőmunka, kevesebb mozgás, több feldolgozott élelmiszer – és közben az energiadús étrend megmaradt. A következmény: elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri problémák. Ráadásul sok súlyos állapot, mint a magas koleszterinszint vagy az inzulinrezisztencia, kezdetben tünetmentes – figyelmeztet Bedros.

Nem a „bűnözés”, a rendszeresség a gond

A szakember hangsúlyozza: nem kell kiiktatni a kedvenc fogásainkat – a kulcs a mértékletesség és a tudatosság. Egy lángos vagy egy szelet dobostorta néha belefér, ha mellette figyelünk a napi energiamérlegre, az étkezések összetételére, és kompenzálunk könnyebb fogásokkal vagy extra mozgással. A „csalónap” is lehet tudatosan beillesztett alkalom, nem mindennapos norma.

Hogyan tegyük „könnyebbé” a magyar konyhát?

Néhány praktikus tipp, hogy a magyaros ételek egészségesebbek legyenek:

• Használjunk kevesebb zsiradékot, és váltsuk ki a bő olajban sütést sütőben sütéssel, grillezéssel vagy párolással.

• Soványabb húsrészeket (pl. csirkemell, sertéskaraj) válasszunk a zsíros helyett.

• Zsírszegény tejtermékeket (tejföl helyett kefir, joghurt) használjunk, ahol lehet.

• A pörköltekbe, ragukba tegyünk több zöldséget, kevesebb zsírt.

• Csökkentsük a hozzáadott cukrot a desszertekben, és váltsunk teljes kiőrlésű lisztre, ha az ízvilág engedi.

• Használjunk több zöldfűszert, kevesebb sót.

Figyeljünk magunkra!

Bedros J. Róbert arra is felhívja a figyelmet, hogy aki gyakran fogyaszt nehéz, zsíros, sós, cukros ételeket, érdemes rendszeresen laborvizsgálatokkal ellenőriznie egészségi állapotát:

• Vérzsír- és vércukorpanel,

• máj- és vesefunkciók,

• húgysavszint,

• valamint gyulladásos markerek lehetnek hasznosak a szűréshez.

Mindez segíthet elkerülni a komolyabb betegségeket, amelyek gyakran csendben, tünetek nélkül alakulnak ki.