Figyeljünk a nyers tojásból készített ételekre – figyelmeztet a hivatal

Veszélyesek lehetnek a nyers tojással vagy darált hússal elkészített ételek, ha nincsenek jól átsülve-átfőve – figyelmeztet az ünnepi időszak előtt a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal (Mébih). Biztonságosak viszont azok az ételek, amelyek jól át vannak forrósítva, és frissen fogyasztjuk őket, vagy hűtés nélkül sem romlandók.

A legveszélyesebb ételek a majonézes saláták, a mártások, az egyéb hidegkonyhai készítmények, a tojáskrémes, tojáshabos sütemények, az egyéb cukrászsütemények, a madártej, a vaníliasodó, a darált, töltött húsok (vagdalt hús, töltött pulyka) lehetnek – húzza alá közleményében a hivatal.

Biztonságosak viszont a jól átforrósított ételek, ha frissen fogyasztjuk őket vagy hűtés nélkül sem romlandók. Ilyen például a beigli, a pogácsa, a linzerek, az ecetes-citromos saláták (majonéz nélkül), a jól átsült húsok (rántott húsok, egyben sült húsok), illetve minden frissen fogyasztott, jól átfőtt étel (húsleves, töltött káposzta, halászlé).
A nyers húsokon és a nyers baromfihúsok felszínén kórokozó baktériumok (például szalmonella) lehetnek, amelyek a készételekre vagy a szájba kerülve betegséget okozhatnak. Ezért a Mébih szerint a nyers húst és a baromfihúsokat az összes többi élelmiszertől elkülönítve (külön csomagolva) vigyük haza, és figyeljünk arra is, hogy a hűtőben ne érintkezzen más élelmiszerekkel. A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használjuk kész ételekhez. A baktériumokat a sütés-főzés elpusztítja, ezért a készétel már nem veszélyes.

A nyers tojással készült ételek szintén veszélyesek lehetnek. A tojás belsejében időnként szalmonella baktérium fordulhat elő, azonban ez a főzés hatására elpusztul. Lehetőleg ne készítsünk olyan süteményt, amelynek krémjébe nyers tojás kell, mert a tojással szalmonella kerülhet bele, és ilyet kisgyermeknek semmiképp se adjunk. Ugyanakkor sütve-főzve a tojás biztonságos.
A hűtés megakadályozza (lassítja) a baktériumok szaporodását, ezért az ételmérgezések veszélye nő, ha a baktériumok a langyos ételben elszaporodhatnak. A készétel szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan. Az alapos sütés-főzés ugyanakkor elpusztítja a baktériumokat. Minél alaposabban átsült-átfőtt az étel, annál biztonságosabb. A nagy adagban főzött, nagy darabban sült étel közepe néha nem kap elegendő hőt, így a baktériumok életben maradhatnak. A maradék ételt fogyasztás előtt fel kell forralni – közli a Mébih felhívását az agromonitor.hu.