Éttermet nyitott az egri borvidék legnagyobb borászata

Soltész Gergő és Tarnay Éva

A házaspár története nem a vendéglátásból indult: korábban a pénzügyi szektorban dolgoztak, majd több mint egy évtizede költöztek Egerbe a családi borászat miatt. Az étterem gondolata évekig csak terv volt. 

„Sétáltunk a Dobó téren, pont azelőtt az épület előtt, ahol ma a SIGNO áll. Egy kiadó tábla keltette fel a figyelmünket, és akkor villant fel először a gondolat, hogy ha valaha éttermet nyitnánk, itt lenne a legjobb helye”

– idézi fel Soltész Gergő. 

A gondolat végül évekkel később vált valósággá. A SIGNO Bistro & Bar egyszerre lett a Soltész borok bemutatótere és egy új gasztronómiai helyszín Eger szívében. 

„Ez az étterem nemcsak Eger legfrekventáltabb pontján van, hanem a borválasztékban is méltóan képviseli a családi márkát. Itt a Soltész borok a saját közegükben, a saját minőségükben tudnak megjelenni, és ez egy nagyon erős alap. Azt érezzük ezzel a hellyel, hogy megérkeztünk, és a vendégeink is így érzik magukat”

– mondja Soltész Gergő. 

Márkakiterjesztés borászati alapon  

Az étterem koncepciója egyértelműen a borból indul ki. A magyar borválaszték kizárólag a saját tételekre épül, ezzel is erősítve a márkaidentitást. A Soltész borcsalád tételei kis mennyiségben készülnek, karakteres stílussal és egyértelmű borászati koncepcióval. 

„Nem akartunk egy általános, mindenből egy kicsit típusú borkínálatot. Inkább egy fókuszált választékot szerettünk volna, amely mögött világos gondolat áll, és ami valóban a saját borainkra épül.”

– mondja Soltész Gergő. Az itallapon igazán kiváló borok szerepelnek; olyan tételek, melyek idén például nemzetközi borversenyen, a Berliner Wine Trophy-n is arany minősítést szereztek: a Zenit, a Sauvignon Blanc, az Egri Rozé, és az Egri Bikavér Superior is. A kínálatot tudatosan válogatott nemzetközi tételek egészítik ki, olyan fajtákból, amelyek az adott termőhely karakterét autentikusan közvetítik. A pezsgők külön hangsúlyt kaptak a borlapon: 

„A champagne fontos nekünk. Személyesen is jártunk kint a házaknál, így ezek a tételek nem egy katalógusból kerültek be a kínálatba, hanem egyfajta személyes válogatás eredményei.”

– teszi hozzá.

Kortárs bisztrókonyha, erős alapanyag-fókusszal  

A SIGNO Bistro & Bar konyhája a minőségi alapanyagokra és a folyamatos megújulásra épül. A hely nem fine dining étteremként definiálja magát, hanem egy laza, mégis tudatosan felépített bisztróként, ahol a szezonális gondolkodás és a szakmai kíváncsiság egyszerre van jelen. 

„Egyszerű elvet követünk: nem szeretnénk itt sem rosszabb minőséget enni, mint otthon. Ha van egy szint, amit magunknak elvárunk, akkor azt a vendégeknek is szeretnénk megadni.”

– mondja Tarnay Éva. Az étlap háromhavonta megújul, az alapanyagok szezonális elérhetőségéhez igazodva. A konyhát két fiatal séf, Gyűjtő Ádám és Tréba Soma vezeti, akik kiválasztásánál fontos szempont volt a kísérletező szemlélet. Az alapanyagok kiválasztásánál a csapat tudatosan keresi a megbízható gazdaságokat és kisebb termelőket. Az állati eredetű alapanyagok többek között a Kurca-parti Kendermagos farmról, a Naragh felsőnyárádi marhafarmról és a Bio-Goods gesztelyi mangalicatenyészetből érkeznek. 

„Fontos volt számunkra, hogy a jó alapanyag ne marketing legyen, hanem alap. Olyan dolog, amiből nem szeretnénk engedni.”

– hangsúlyozza Tarnay Éva. 

A rántott hús bio mangalica karajból készül, japán technológiával, házi kovászos kenyérből készült morzsában, bő mangalicazsírban sütve. A kacsacomb ázsiai inspirációval, thai-vadas jelleggel kerül az étlapra, míg a bárányraguleves egy dekonstruált változatban jelenik meg: fűszeres bárányhúsgombóccal, ordasajtos burgonyagombóccal, friss tavaszi zöldségekkel és egy könnyed, zöldfűszerekkel frissített alaplével. Már most fontos szerepet kapnak a stabil közönségkedvencek is: a steak és a túrós palacsinta már most olyan fogások, amelyekhez a vendégek vissza-visszatérnek.   

Étterem és bár egy térben  

A SIGNO működése tudatosan több rétegre épül. Az egész nap elérhető à la carte étlap mellett délben heti menü is helyet kap, amely belépési pontot jelent a helyi közönség számára, miközben az alapanyaghasználatban nem jelent kompromisszumot. A bár funkció szintén fontos szerepet kap. A SIGNO nemcsak vacsorahelyszín, hanem esti találkozóhelye is a helyieknek, amit a nyitás óta eltelt idő is bizonyít.

„Nem egy sznob helyet szerettünk volna létrehozni. Inkább egy olyan teret képzeltünk el, ahol finomak az ételek, rendben van az italkínálat, de közben van egy természetes lazasága is a helynek. Ahol jól érzed magad, és nem feszengsz.”

 – mondja Tarnay Éva. 

Tér, design és márkaélmény  

A SIGNO Bistro & Bar nemcsak gasztronómiai, hanem vizuális és márkaépítési szinten is tudatos projekt. A belsőépítészeti koncepciót Ipacs Géza jegyzi, aki egy letisztult, urbánus, ugyanakkor borfókuszú teret hozott létre. A Soltész borok vizuális világa szintén szerves része az élménynek: a palackokon Bukta Imre képzőművész munkái jelennek meg, amelyek a kortárs művészet felől adnak karaktert a boroknak. Ez a vizuális irány a tér kialakításában is visszaköszön, ahol a borcímkék nemcsak dekorációként, hanem tudatos állításként jelennek meg. 

A SIGNO Bistro & Bar így egyszerre jelenik meg új gasztronómiai szereplőként és egy komplex márkaélményként Egerben. Olyan helyként, ahol a borászat nem háttér, hanem kiindulópont, és ahol a vendéglátás ennek természetes kiterjesztése. 

Fotók: Busák Attila képei