Disznósajt: A megosztó, de annál ízletesebb disznótoros finomság

Szerző: Trademagazin Dátum: 2025. 02. 06. 09:37

Bár a háztáji disznóvágások egyre inkább háttérbe szorulnak, a téli hideg hónapokban a disznótoros csemegék iránti kereslet nem csökken. Különösen igaz ez a Vas megyei Rácz majorra, ahol a hagyományos ízek iránt elkötelezett vásárlók sorban állnak a hurkáért, a kocsonyába valóért és a disznósajtért. Utóbbi, bár megosztó ételnek számít, a helyiek körében töretlen népszerűségnek örvend – írja a Hellovidék.

Hagyomány és önellátás a Rácz majorban

A Ják külterületén fekvő Rácz major egy családi gazdaság, amelyet Stefi és férje, agrármérnökök, még 1986-ban alapítottak. A kezdetektől fogva sertéstenyésztéssel foglalkoztak, és az évek során szarvasmarhákkal és más haszonállatokkal bővítették a gazdaságot. Ma már közel 50 kocát nevelnek, teljes önellátásra törekedve.

Jó tíz éve saját vágóhidat is létrehoztak, amely lehetővé teszi számukra a sertéshús feldolgozását és közvetlen értékesítését. Szombathelyi boltjukban házias jellegű hús- és tejtermékeket árulnak, köztük olyan klasszikus finomságokat, mint a debreceni, a virsli, a kocsonya vagy a disznósajt.

A disznósajt készítésének titka

A Rácz majorban a disznósajt készítése során kizárólag minőségi alapanyagokat használnak fel. A vágás után a csont nélküli fejhús, az első csülök, a szív, a nyelv és a bőrke kerül felhasználásra. Ezeket másfél-két órán át főzik, majd az alapanyagokat feldarabolják, és fűszerekkel ízesítik. A keverékhez abalét is adnak, amely a hús súlyának körülbelül 30%-át teszi ki. A masszát ezután bélbe töltik, majd a megfelelő időtartamig főzik, végül lehűtik és formázzák.

Stefi elmondása szerint az Alföldön, ahonnan származik, a disznósajt hagyományosan csípős paprikával, köménnyel és borssal készül, míg Vas megyében inkább visszafogottabb fűszerezést alkalmaznak. Manapság sok vásárló saját ízlésére szabja a receptet, például combhúst is keverve a disznósajtba, vagy fűszeres abalében főzve azt.

Húsipari nehézségek és a fenntarthatóság kérdése

Bár a feldolgozott sertéshús termékek iránt továbbra is nagy a kereslet, a hazai sertéstenyésztés nincs könnyű helyzetben. Az élősertés ára évek óta csökken, és a takarmányárak ingadozása is nehézséget jelent. A Rácz majorban ennek ellenére kitartanak a sertéstartás mellett, köszönhetően saját vágóhídjuknak és a minőségi, hagyományos ízeket kereső törzsvásárlóiknak.

A disznósajtot jelenleg 2500 forint/kg áron kínálják, tartósítószer és adalékanyagok nélkül. A téli időszakban hetente készül friss disznósajt, amelyet a vásárlók legfeljebb egy héten belül elfogyasztanak.

Tradíció és minőség egy helyen

A disznósajt, bár nem mindenki kedvence, igazi magyaros különlegesség. A Rácz majorban készített változat bizonyítja, hogy a hagyományos receptek és a minőségi alapanyagok találkozásából valódi gasztronómiai érték születhet. Azok számára, akik még nem kóstolták, érdemes lehet esélyt adni ennek az ínyenc falatnak – különösen, ha egy megbízható, háztáji gazdaság termékéről van szó.