Magazin: Csak a tenger szaga hiányzik

Előző számunkban írtunk a budaörsi halpiac mellett nyíló Dokk büféről – fel is merült egy-két „visszajelzésben”, hogy ezentúl nem kell az ínyenceknek Horvátországba utaznia egy friss sült tengeri halért. A tulajdonos, Palotás Péter maga is volt szakács, mai séf-vevői is ismerik – egy halas étteremben töltött – konyhafőnöki éveiből, sokan ma is felhívják tanácsot kérni a témában. Komoly versenyelőny ez – állítja Péter –, hiszen a hal egy bizalmi termék, ami állandó személyes kapcsolattartást igényel. Tőle kérdeztük, mit ajánl az éttermeknek a grillszezonra.

– Nyáron a grillre kissé zsírosabb halat érdemes tenni – a bőrük színe miatt kék halaknak hívott makrélát, szardíniát, vagy a mediterrán térségben halászott tengeri süllőt, arany durbincsot ajánlanám többek között. Grillezés közben figyelni kell, hogy ki ne száradjanak; ha nagy lángon sütjük, elégnek, ha kis parázson, akkor belül nyersen maradnak. A makréla és a szardínia elképesztő aromákat tud produkálni megsütve. Elkészítésükhöz elég némi kakukkfű, petrezselyem, fokhagyma, és könnyű salátával, esetleg citrommal és olívaolajjal lehet is tálalni. A durbincs és a süllő közelről, az Adriáról érkezik, így szuper friss áru: reggel kifogják, este már sütni lehet, hiszen a nyári szezonban a budaörsi halpiacra folyamatosan érkezik a szállítmány.