Amit a tojásról tudni érdemes – tartásmódok, tápérték, frissesség

Tartásmódok és különbségek

A tojótyúkok életkörülményei közvetlenül hatnak a tojás előállításának módjára és költségeire.

• Ketreces tartás: 2012 óta az EU-ban a hagyományos szűk ketreceket felváltották a berendezett ketrecek, amelyek ülőrudakkal és fészkelőhelyekkel bővültek. Ez a legköltséghatékonyabb módszer, a tojások ára itt a legalacsonyabb.

• Mélyalmos rendszer: a tyúkok istállóban, vastag almon élnek, ahol kapirgálhatnak, porfürdőzhetnek, és nagyobb mozgásterük van, mint a ketrecben.

• Szabadtartás: nappal szabad kifutóra is kijuthatnak a madarak, így természetesebb körülmények között élhetnek. Az innen származó tojások ára magasabb.

• Ökológiai tartás: a legszigorúbb feltételek mellett zajlik, bio takarmánnyal, alacsony tartási sűrűséggel és tágas szabadtéri kifutóval. Ezek a tojások a legdrágábbak.

Tápérték szempontjából a kutatások szerint nincs jelentős eltérés a különböző tartásmódokból származó tojások között. A tojás összetételét inkább a takarmányozás és a genetika befolyásolja. A fő különbség az állatjólétben és az etikai szempontokban rejlik.

A tojás élettani előnyei

A tojás teljes értékű fehérjeforrás, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Emellett vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag: A-, D-, E-, B12-vitamin, folsav, vas, cink és szelén is megtalálható benne. A benne lévő kolin az agyműködést támogatja, a lutein és a zeaxantin pedig a szem egészségéhez járul hozzá. Bár tartalmaz koleszterint, az étrendi koleszterinnek egészséges emberek esetében nincs jelentős hatása a vérszintre.

A tojás a konyhában

A tojás a gasztronómiában nélkülözhetetlen alapanyag:

• kötőanyagként összetartja a tésztákat és töltelékeket,

• sárgája krémesíti és dúsítja a mártásokat és desszerteket,

• fehérjéje habbá verve lazítja a süteményeket,

• színe és lecitin-tartalma emulgeálószerként is értékes (pl. majonéz).

Tárolás és frissességvizsgálat

A tojások minőségmegőrzési ideje 28 nap. A legjobb, ha hűtőben, az eredeti dobozukban, hegyes végükkel lefelé tároljuk őket. Nem ajánlott mosni a tárolás előtt, mert a héj természetes védőrétege védi a baktériumoktól.

A frissesség egyszerűen ellenőrizhető vízteszttel: a friss tojás lesüllyed a tál aljára, a régi viszont a víz felszínén lebeg. Felütés után a friss tojás sárgája domború és feszes, a fehérje sűrű, míg a régi tojásnál a sárgája laposabb, a fehérje vizesebb.