Magazin: A paradicsom hódítása

Szerző: Szalai László

A paradicsom a konyha egyik kedvelt alapanyaga, amely nemcsak frissen, hanem többféle módon feldolgozva is megvásárolható az üzletekben: paradicsomkonzerv, ketchup, paradicsomalapú szószok, ételízesítők, krémek stb.

Általánosságban elmondható, hogy az olcsóbb termékek kedveltek a nagybani felhasználóknál – ez az a vásárlói kör, amely 2020-ban a pandémiát kísérő korlátozó intézkedések nyomán megroggyant.

A kiskereskedelem ellenben a jobb minőségű, változatosabb termékeket igényli. Itt az elmúlt években megerősödtek a saját márkák a javuló minőségben kiépülő termékvonalaiknak köszönhetően.

Hatva a tudatos vásárlókra

A konzerv paradicsomok szezonalitását a friss paradicsomok ára és választéka befolyásolja, illetve a nagyobb ünnepeket kísérő sütés-főzési láz is jótékonyan hat az eladásokra. Ezeket a konzerveket csupán hőkezeléssel tartósítják, így a tudatosabb fogyasztást támogatják.

Az áruházak széles választékban kínálnak paradicsomkonzervet, széles felhasználhatósága miatt sokszor mágnestermékként szerepel a szórólapjaikon.

Ennek jegyében terjed például az „easy open” visszazárható csomagolás.

Péchy Melinda
key account manager
Foltin Globe

– Az eladásokban még mindig a natúr változat vezet, mintegy 80%-os részaránnyal, a (például bazsalikommal, oregánóval) ízesített termékek 20% -át képezik az összforgalomnak. Alapanyagok tekintetében a választék szélesedett, megjelent például a koktél-, a cherry- és a szilvaparadicsom. A hagyományos fémdobozos kiszerelés mellett egyre nagyobb teret hódítanak a paradicsompassata (püré) termékek, Tetra Pak 500 ml-es és üveges 680 ml-es kiszerelésben. Az ökológiai lábnyom szempontja amúgy minden szegmensben erősödött, a csomagolásváltás az egész piacra jellemző – emel ki néhány fontos trendet Péchy Melinda, a Foltin Globe Kft. key account managere.

A Foltin Globe a legjelentősebb értékesítési csatornákban jelen van, választékában az összes kiszerelés megtalálható, 70 grammtól egészen a 4500 grammos kiszerelésig. Jelenleg ők is az easy open csomagolás bevezetésén dolgoznak. A cég a legjelentősebb nemzetközi élelmiszeripari kiállításokon képviselteti magát, így első kézből tájékozódhat az újításokról, trendekről.

Áremelés közben

A Kalocsai Fűszerpaprika Zrt. alapvetően sűrített paradicsomból készít különféle paradicsomalapú termékeket melegtechnológiás eljárással.

Hegedűs Zoltán
kereskedelmi igazgató
Kalocsai Fűszerpaprika

– A paradicsomalapú nedves ételízesítők a bennük található összetevők arányai szerint általában 2-3-fajta változatban készülnek cégünknél – mondja Hegedűs Zoltán kereskedelmi igazgató. – Ezek lehetnek ketchupok, paradicsomalapú tészta- (pizza-, spagetti-) szószok, paradicsomos paprikakrémek, grillszószok különféle tubusos, flakonos, vödrös kiszerelésekben, illetve gyártunk még klasszikus lecsót is 720, illetve 4250 ml-es, üveges változatban.

A kiskereskedelmi eladások a 2020-as év végéig igen jól mentek, viszont ez év elején – remélhetőleg csak a szokásos – enyhe megtorpanás tapasztalható. Hegedűs Zoltán ugyanakkor felhívja a figyelmet a növekvő árszínvonalra.

– Az alapanyagárak hatalmasat ugrottak éven belül, és fognak még ugrani 2021-ben is, mivel a sűrített paradicsom – valamint mellette az étolaj – ára az egekbe tart – jelzi a kereskedelmi igazgató. – Ezt a változást még a vásárlók nem is érzékelték, mert az első tárgyalások az új árakról most zajlanak a kiskereskedelmi láncokkal.

A termékinnováció ebben a kategóriában, ahogy Hegedűs Zoltán fogalmaz, csak „fantázia kérdése”, hiszen például zöldfűszerekkel tetszés szerinti változatokat lehet piacra dobni. Ugyanígy egyre divatosabbak a „bio”, „gluténmentes”, „glutamátmentes”, „E-mentes”, „paleo” variánsok, de még a „kizárólag” jelszó felhasználása is nyerő. Minden újdonságra találni vevőt, más kérdés, hogyan lehet a szerteágazó gyártást gazdaságosan megoldani. Kalocsán a jelen helyzetben egyelőre óvatosak az ilyen irányú termékfejlesztéssel.

– Természetesen igyekszünk e termékeinket is bevonni az általános marketingköltségeinkbe, és az újságos, szórólapos, online hirdetések mellett egy-egy kiemelt áruházi akcióval, displaykkel, sor- vagy gondolavégre történő kihelyezéssel népszerűsíteni termékeinket – beszél az eladásösztönzés lehetőségeiről a kereskedelmi igazgató. – Az idei évben valószínűleg még elmaradnak a vevőtalálkozók, viszont területi képviselő kollégáink – természetesen maszkban – rendszeresen látogatják a partnereinket, így hívva fel a figyelmet termékeinkre. //

Tájfajta paradicsomokat népszerűsít az ÖMKi

Csaknem 370 ezer virágos növényfaj közül világszerte mindössze 200-at használunk élelmiszerek előállításhoz, miközben a 200 növényfajból pusztán 9 adja a globális növénytermesztés több mint felét. A genetikai erőforrások, vagyis a termesztett növényfajták sokfélesége mindeközben feledésbe merül. Ezen a tendencián kíván változtatni az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet – a magyar konyha egyik kedvenc alapanyagaként ismert – paradicsom tájfajtáinak kutatásával és elterjesztésével.

Az ÖMKi tájfajta paradicsom kísérleteinek célja, hogy az ökológiai termesztésre legalkalmasabb tájfajták újból teret nyerjenek a hazai kertekben, újra lehessen élvezni különleges szín- és formagazdagságukat, zamatos ízüket. A kutatás első éveiben a Nemzeti Biodiverzitás- és Génmegőrzési Központból (NBGK) kikért 35 paradicsom tájfajtát vizsgálták meg, országszerte 28 együttműködő ökogazdaságban. 2015-től pedig közülük, a Szent István Egyetemmel együttműködésben, három termesztési szezonon keresztül 10 kiválasztott paradicsom tájfajtát vizsgáltak részletesebben. A termesztési eredmények, kóstolók és beltartalmi vizsgálatok alapján legjobbnak ítélt fajtákat 2017-ben egy palánta-örökbefogadási akció keretében mutatták be, a nagy érdeklődésre és sikerre való tekintettel 2019-től már országos áruházlánc és tavaly óta budapesti átadópontok is segítik a tájfajták visszatérését a kertekbe.

A máriapócsi koktélparadicsom mellé 2020-ban bekerült a ceglédi sárga és a tolnai rongyos tájfajta, idén tavasszal pedig a faddi, enyhén lilás, különleges ízvilágú, tojásdad paradicsomot ismerhetik majd meg újdonságként a vásárlók. //