A fejlődés szabadsága

A cikk a Trade magazin 2025/11. lapszámában olvasható.

2021 novembere óta vagyok mixer, de már korábban is a vendéglátásban dolgoztam. A hazai szakmában középhaladónak mondanám magam; tudatosan építem a karrierem, miközben folyamatosan képzem magam – motivál még az előttem álló rengeteg tanulnivaló is.

A sárvári Turner’s Cafe and Barban dolgozom, amelyet egy testvérpár, Esztergályos Máté és Bence alapított. Nemcsak főnökeim: egyben mentoraim is, mind szakmailag, mind emberileg biztonságban érzem magam mellettük; támogatnak, ha versenyre vagy speciális eseményekre készülök. Nálunk a bárkultúra nem pusztán divat, hanem szenvedély, közeg, amelyben teret kap az egyéni ötlet és alkotás.

Kiemelkedő eredménynek tartom, hogy egy nagy whiskymárka értékesítési versenyén 2024-ben Horvátországban, 2025-ben pedig Montenegróban képviselhettük a Turner’st. Magyarországról mindkét évben mindössze három bár kapott meghívást – és mi voltunk az egyetlenek, akik kétszer egymás után is bekerültünk az elit mezőnybe. A Turner’s már a 2021-es nyitás évében az országos Top 3 új bár közé került, és azóta is minden évben szerepel a legjobb vidéki bárok listáján.

Fejlődni nemcsak külső elvárások mentén lehet – sokszor saját magammal versenyzek. Szeretek kísérletezni különleges alapanyagokkal: határokat feszegetni, látszólag össze nem illő ízeket harmóniába hozni. A modern koktélkészítésben számomra a szabadság a legfontosabb technika: infúziók, házi szirupok, meghökkentő ízek, klasszikus receptek újragondolása.

A legsikeresebb koktélom a Bumbu Dream, amit – nagy büszkeségemre – Brett Berish, a Sovereign Brands vezérigazgatója is megosztott Instagram-oldalán:

Bumbu rum, De Kuyper Amaretto likőr, fahéjszirup, csokoládé bitter, ananászlé, vaníliás tojáshab.

A jövőben szeretném tudásomat másoknak is átadni, mentorálni a fiatalabb mixer-generációt, és persze versenyezni, azaz folyamatosan tanulni és tanítani.