Séftipp-mix IV.

Bezártság idején jobban kiélheti hobbiját az otthon főzőcskéző önjelölt szakács. Sorozatukban nekik segítünk külföldi profiktól „ollóval” összegyűjtött tanácsokkal.

– Levesek, krémlevesek, raguk sűrítéséhez érdemes (és sokszor ízesebb) a hagyományos keményítő és burgonyaszeletek helyett kukoricával főzni – nem csak kukoricaliszttel, hanem akár a csöves kukorica belső, zsenge levelekkel is, ami persze a végén kikerül az ételből.
– Ha ételízesítéshez szeretnénk sült paradicsomot készíteni, a sütő használata után érdemes az sütni szánt paradicsomokat a hússütő rácsra tenni, és másnap reggelig a fokozatosan kihűlő sütőben hagyni.
– Pihentessük pár percig a nagyobb darabban, vagy egészben sült húsokat, mielőtt felszeletelnénk. Így a bennük lévő forró gőztől teljesen átsülnek, és porhanyósak lesznek, valamint „morzsolódás” nélkül, szépen szeletelhetőek.
– Balzsamecetet használva salátaönteteinkbe kevesebb olajra van szükség. A jó arány: egy rész balzsamecet, két rész (olíva) olaj, a szokásos három rész olaj és egy rész ecet helyett.
– Sima víz helyett, érdemes a szörbetek készítésekor szódavizet, vagy természetesen pezsgő ásványvizet használni, mert az étel könnyebb lesz tőle, térfogata pedig megnő.
– Különleges, egzotikus ízek nyerhetők nagyobb adag frissen darált kömény hozzáadásával a legtöbb baromfiétel, sőt az általában köménymag nélkül készülő fogások esetében is.
– Libamáj hártyázásakor rugalmasabb, könnyebben kezelhető lesz, és jobban egyben marad a máj, ha hagyjuk szobahőmérsékleten állni 15-20 percig feldolgozás előtt.
– Friss tengeri halak elkészítésének egyik legjobb, legkönnyebb és legízletesebb módja a gőzben való párolás – gyömbérrel és mogyoróhagymával fűszerezve.
– Csúszós, nagytestű halak filézésekor jól bevált trükk, ha a vágódeszkára egy nedves konyaruhát teszünk, ráfektetjük a halat, mert így nem tud elcsúszni, s ezután apránként haladva filézzük.
– A sült gomba ételalapanyagként erősebb ízhatást ad, mint a szárított – igaz, jóval rövidebb ideig „tartható el”. A gombát 6-8 percig érdemes sütni, amíg el nem kezd „izzadni” és fonnyadni.