Séftipp-mix II.

Bezártság közben jobban kiélheti hobbiját az otthon főzőcskéző önjelölt szakács. Sorozatukban nekik segítünk külföldi profiktól „ollóval” összegyűjtött tanácsokkal.

– Van aki hidegen, vagy főtten szereti! Ne sokat „tököljünk” a varázsosan finom, frissen készült sütőtökből, vajtökből, vagy sonkatökből felhasználásakor. Igen jók azok hidegen is, felkockázva, vérnaranccsal összekeverve vagy fűszeres vízben félpuhára főve, édesburgonya helyett, húsételek körítéseként. Ázsiában nagy kedvenc a mézes borsos sütőtök.
– Vajjal való sütéskor, pároláskor érdemes a vajhoz egy kis repceolajat önteni, mert ez megakadályozza, hogy a vaj főzés közben a kelleténél erősebb hő hatására megégjen és tönkretegye a benne fövő ételt.
– Csak egyszerűen! Az olasz konyha egyik alfája és omegája a hozzávalók és a készítési mód egyszerűségében rejlik. Az egyes receptek elkészítésekor inkább arra figyeljünk, hogy mi az, ami esetleg kihagyható belőlük, semmint, hogy fölöslegesen többletanyagokat, fűszereket tennénk az ételbe.
– Gazdaságosan használhatjuk fel a drága vaníliarudakat, ha miután a toktermésből a magokat kikapartuk, nem dobjuk el a hüvelyeket, hanem sütőben megszárítjuk, majd megőröljük, és cukorhoz, vagy brandy és más likőrfélékhez adjuk. Így anyagveszteség nélkül juthatunk házi készítésű vaníliás cukorhoz, illetve illatos, aromás italokhoz.
– Vízben főzés helyett lehet leszűrt csirkehúslevesben megfőzni a rizst, a tésztaféléket, vagy a garnírungnak szánt zöldségféléket. A csirkehúslé felerősíti mindezek saját alapízét, anélkül, hogy a benne főtt anyagok „csirke ízűvé” válnának.
– Csőben sült tengeri hal- és rákételeknél könnyen érhetünk el egzotikusan „ázsiai” ízhatást, ha gyömbérrel, szójaszósszal és fokhagymával fűszerezzük, illetve „délnyugati”, azaz tex-mex, vagy latin-amerikai jelleget adhatunk az egyes fogásoknak koriander és a szív alakú, nagy sötét piros, úgynevezett ancho-csilipaprika felhasználásával.
– A sült gomba ételalapanyagként erősebb ízhatást ad, mint a szárított – igaz, jóval rövidebb ideig „tartható el”. A gombát 6-8 percig érdemes sütni, amíg el nem kezd „izzadni” és fonnyadni.