Ropogtassunk fagylaltot!

A fagylaltok világában csak a külső szemlélő számára tűnnek lassúnak a mozgások, a hazai „piacon” is gyakran változnak az ízek, a termékek, no meg a szabályozások. A szakmát érintő legfontosabb változásokról két különböző nézőpontú szakembert, egy kereskedőt és egy cukrászt kérdeztünk.– A magyar piac, a válság ellenére, vagy talán épp azért, az egyre jobb minőségű kézműves fagylaltok felé mozdult el. Egy átlagos vagy gyenge minőségű termék nem
ad akkora pluszélményt a fogyasztónak, hogy arra érdemes legyen költenie – állítja
Erdős Norbert, a többek között fagylaltalapanyagokat is forgalmazó Dolce Via Kft. vezetője.
– Egy gazdagon díszített, ínycsiklandó finomságokkal teli fagylaltpult előtt azonban még ma is nehezen mennek el vásárlás nélkül. Minél több fagylaltízt kínál a pult, annál több pénzt költ a vevő, mert a szokásos csoki-, vanília-, eperíz mellé választ valamilyen különlegességet is.
– A fagylaltgyártásban egy viszonylag új trend van kialakulóban: ugyanabban a gépben főzik és fagyasztják a fagylaltot. Egy ciklusidő ilyenkor 10-12 perc a főzés kezdetétől a fagyasztás végéig. A készítés kevesebb helyet igényel, de kimarad egy fontos folyamat, a fagylalt 4-8 órás érlelése, amely hátrányos a végtermék szempontjából – ez már Tóth István dunaföldvári mestercukrász véleménye. A szakember egy másik fontos újdonságra is felhívja figyelmünket: július 1-jétől szigorodnak a színezőanyag-felhasználás szabályai. Csak természetes színezékeket lehet felhasználni, például az azorubint és a karotint. Ellenkező esetben a terméken fel kell tüntetni,hogy a színezőanyag a gyermekek mentális fejlődésére hatással lehet. Így valószínűleg elérhető, hogy megszűnjenek a nagyon harsány, nem természetes színek.

A fagylalt újkori központjában, Olaszországban, az alapanyaggyártók termékfejlesztései az elmúlt néhány szezonban Erdős Norbert szerint arra irányultak, hogy a fagylaltkészítők a minőségi termékeiket a lehető legegyszerűbben készítsék. Mindemellett a ropogós és krémes variegátók elterjedése izgalmassá, érdekessé teszi a fagylaltokat, és lehetőséget nyújtanak arra is, hogy a fagylaltkészítő kiélhesse
kreativitását, kialakíthassa a csak rá jellemző, egyedi ízkombinációkat. A Dolce Veneto kínálatában kekszes, mogyorós, pisztáciás, amarettós, limcellós készítmények éppúgy megtalálhatóak, mint a Kellog’s egészséges, reggeli ropogtatnivalóinak fagylaltba álmodott változatai. A „többféle halmazállapotú” fagylaltokról és jövőjükről Tóth Istvánnak is pozitív a véleménye: a vendég szereti, ha
nemcsak egy homogén állagú fagylaltot kap, hanem abban valami „meglepetést” is. Ezt a célt szolgálja a fagylaltok variegálása, ami azt jelenti, hogy rétegenként gyümölcsökkel, öntetekkel, csokoládédarabkákkal, olajos magvakkal bolondítjuk meg a fagylaltot. 2009-ben az „Év fagylaltja” versenyen cukrászdánk is egy hasonló termékkel, a Sacher fantázianevű fagylalttal (belga csokoládé, sárgabarack variegátó, rumos csokiszószban áztatott Sacher piskóta nyerte el a szakma és a közönség aranyérmét is.
– Élőflórás joghurt alapú fagylaltokat körülbelül 20 éve készítünk. Először ingyen adtuk kóstolóként, annyira idegenkedtek tőle vendégeink. Mára viszont sikertörténet lett a dologból – mondja Tóth István – Úgy hisszük, az idei nyár slágerei a mogyorós,
nugátos, csokis gabonagolyós Ti Prendo és a variegátóval rétegezett intenzív mandarinfagylalt, a Mandarinetta lesznek nálunk. Erdős Norbert jelentős sikerre számít az Olaszországban már nagy áttörést jelentő alkoholos fagylaltalaptól, amely
lehetővé teszi, hogy a cukrász bármilyen alkoholos italt keverjen a fagylaltba,
anélkül, hogy fel kellene áldoznia a fagyi krémes, testes állagát. Úgy véli, csak a fantázia szabja meg, hogy valaki tokaji aszúval vagy kecskeméti barackpálinkával készít-e fagyit ennek az alapnak a segítségével!