Rókusfalvy Fogadó

Dátum: 2009. 05. 27. 08:00

Új időszámítás kezdődött az etyeki Fogadóban az áprilisi újranyitással. A hely jelentős változáson ment keresztül, bár a megújulás nem annyira a külső jegyeken, sokkal inkább a konyhán, illetve a követendő gasztronómiai irányvonalban érzékelhető. Az étlapon megmaradtak a vidéki vendéglőktől elvárt ízek, ugyanakkor a kínálatban szereplő fogások sokkal szofisztikáltabban képviselik a hagyományos, házias konyhát. A korábbiakhoz képest jelentősen szűkült az étlap választéka, de megtartották a Fogadó „elhíresült” ételeit (mint például a már-már legendás aranygaluskát). Ugyanakkor a kínálat hetente változik – természetesen a szezonalitáson alapuló alapanyag-választással –, és a korábbiaknál sokkal nagyobb hangsúlyt kapnak a regionális ízek. Az eszköz pedig a kreativitás és a harmónia, így kerülhet ki a (boszorkány)konyháról a bárányfasírt kelkáposztafőzelékkel, a kacsacomb aszalt szilvás céklás lángossal, vagy éppen a spárgapörkölt. Népi okosságok, falusi hagyományok – átgondolva: ez a főcsapás iránya.
Etyeken is bizonyítani szeretnék, hogy nem a sznobizmus, hanem a bizalom elvén is lehet vendégkört építeni. Az átalakulás után az ösztönös vendéglátást a tudatos vendéglátás időszaka váltja fel.

Etyek, Alcsúti út 4. • Konyhafőnök: Vidák Zoltán