Magazin: Vissza a debrecenit!

Minden nép büszke „nemzeti” ételeire, mi magyarok is így vagyunk vele; akadnak azonban mostohagyerekek is konyhánkban – méltatlanul felejtette el gasztronómiánk például a klasszikus (értsd: húsból készült) debrecenit. A szakmát Angliában tanuló Pataky Péternek kellett hazajönnie (és Debrecenbe „igazolnia”) ahhoz, hogy újra felfedezhessük azt. A fiatal szakember figyelt fel ugyanis arra, hogy még a névadó város éttermei sem kínálják a komoly múltú kolbászféleség saját készítésű változatát; feltette hát étlapjára ő.

A 21. század gasztronómiáját képviselő, a fáma szerint kizárólag kiváló alapanyagokkal dolgozó Ikon étterem séfje az üzlet legtöbb fogásától eltérően a debreceni készítésekor nem alkalmaz semmilyen Pataky-féle csavart: a „sztenderd” recept szerint a füstölt kolbászkákat részben pépesített, részben darált húsból készíti, és fokhagymával, paprikával, kis borssal, köménnyel ízesíti a nagyjából 3 cm vastag, 8-9 cm hosszú rudacskákat. A konyhán előállított debreceni alapanyaga a mangalica. A délutáni „szünetben” az étterem, amikor a vendég nem választhat az á la carte-ból, a debrecenit hagyományos formában kínálja, este pedig egyes fogások kreatívan felhasznált alapanyagává válik.