Magazin: Igazságos és édes!

2018-at a nemzetpolitikai államtitkárság Mátyás király-emlékévnek nyilvánította. Az Ipartestület igen aktívan részt vett az emlékévhez kötődő ünnepség programjaiban, legnépszerűbb királyunk emléke – valamilyen formában – a legtöbb nagy cukrászszakmai versenyen megjelent.

A korabeli leírások szerint a nápolyi király lánya hatalmas udvartartással érkezett Magyarországra. A legenda szerint itáliai, nápolyi szakácsok honosították meg a hazánkban a marcipánt és a grillázst. Mátyás király és Beatrix lakodalmán a számtalan finomság között ugyanis egy marcipánból készült sakk-készlet és hetedik fogásként egy grillázsból készített kert – madarakkal, gyümölcsökkel és virágokkal díszítve – örvendeztette meg a vendégsereget. A fejedelmi étkek asztalát azután gyakran ékesítették grillázs díszmunkákkal is, ami szintén az akkori olasz cukrászok mesteri tudását dicséri.

A cukrászok nem történészi szemmel gondolnak Mátyás királyra és feleségére, Beatrix királynőre – mondta Vojtek Éva, az ipartestület kommunikációs felelőse. – A grillázs ekkortájt honosodott meg hazánkban is, és lett kívánatos a magyar nemesi lakomákon. Az Ipartestület egyik szakmai részlege, a Magyar Grillázs Szövetség és vezetője, Rimóczi László, kilenc év óta szervezője a Grillázs versenynek, mely pár éve már nemcsak a hazai, hanem a Kárpát-medencei grillázskészítők egyik legjelentősebb eseménye, színhelye évek óta Lajosmizse. A grillázsmunkák archaikus formáikkal, több százéves tradícióra utalnak. Arra az időre, mikor az esztétikum nemes ízekkel párosult, és kézműves tudás jelent meg a cukrászati költeményekben.

Magától értetődőnek tűnt tehát, hogy az idei Grillázs és Mézeskalács Majális Mátyás királyhoz kötődött: a szervezők tematikus versenykiírást hirdettek meg, amelynek témája a reneszánsz világ. A versenyre közel hetven pályamű érkezett az ország minden tájáról, sőt a határon túlról is: érkeztek versenyzők többek között Szolnokról, Budapestről, Szlovákiából, Erdélyből. A grillázsverseny győztese végül a felsőrákosi Takács Alexandra Dóra lett Mátyás és Beatrix menyegzője című alkotásával. Mézeskalács kategóriában pedig az egri Ludányi Judit művét választotta a zsűri a mezőny legjobbjának, mely Mátyás király corvinájának egy lapját ábrázolta.

Az Ipartestület minden évben meghirdeti a Magyarország tortája versenyt, melynek kiírása értelmében természetes alapanyagok felhasználását, változatos textúrák alkalmazását kérik a versenyzőktől, egyben elvárva, hogy a tradíció tisztelete, Magyarországhoz való kötődése is jelenjen meg. Erre a versenyre készült el a Mathias Rex torta, két magyar cukrász alkotása; nevében is tiszteleg egy olyan kor előtt, ahol az édességeket igen kedvelték, sőt művészi fokon alkották meg cukrászelődeink – hangsúlyozta Dulcz Gábor, a torta egyik megálmodója.

A két kolléga az emlékév kapcsán döntött úgy, hogy a tortát felajánlják az emlékév rendezvényeihez. Ennek megfelelően felvették a kapcsolatot az emlékbizottság szervezőivel, így a Mathias Rex a nagyrendezvények állandó szereplője lett. Első nyilvános szereplésére az Akváriumban került sor, 2018. júniusban, a Nemzeti Összetartozás Napján. Szeptemberben, a Magyar Népmese napján a Várkert Bazárban találkozhattak vele a látogatók, és zárásként novemberben Bécsbe is eljutott a torta, ahol ugyanúgy meghódította a bécsieket, mint névadója, Mátyás király. //