Elkészült a 2019-2020-es Közétkeztetési szakácsverseny (KÖSZ) versenykiírása

Szerző: Trademagazin Dátum: 2019. 02. 28. 09:43

A Közétkeztetők, és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV), a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ), és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) Közétkeztetési Szakácsversenyt (KÖSZ) hirdet a közétkeztetésben dolgozóknak.

A verseny témája: Nyári ételek a hagyomány, és a megújulás jegyében

Feladat:

Tradicionális hazai nyári ízeket képviselő, a közétkeztetésben is elkészíthető, felnőtteknek szánt, komplettált 3 fogásos ebéd megtervezése és tálalása a modern gasztronómia jegyében. Nettó nyersanyagköltség 550 Ft/ adag.

Célok:

az évszakhoz köthető hagyományok, szokások, ismerős és hagyományos ízek megőrzése mellett, az ételek modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása,
az étkezési kultúra fejlesztése, az évszakokhoz és szokásokhoz kötődő ételek megismertetése,
hazai friss alapanyagok felhasználásának népszerűsítése,
a versenyre nevezők szakmai továbbképzése és fejlesztése,
a közétkeztetésben dolgozók csapatmunkájának fejlesztése,
a közétkeztetés népszerűsítése,
a közétkeztetés minőségének javítása, fejlesztése,
kipróbált receptek és technológiák közzététele,
iránymutatás a közétkeztetés fejlődéséhez.

A versenyző csapatról:

A versenyben 3 + 1 fős csapatok nevezését várjuk, akik közül, legalább 1 fő 35 év alatti.

A csapat összetétele:

Csapat tagok	Elfogadott képesítés – gyakorlat	Megjegyzés
1 fő irányító	élelmezésvezető, vagy vendéglátó-ipari üzletvezető, vagy középfokú vendéglátó-ipari szakképesítés, vagy 5 éves közétkeztetés irányítói gyakorlat	kötelező
1 fő szakács	szakács, vagy középfokú vendéglátó-ipari szakképesítés vagy 5 éves közétkeztetési főző gyakorlat	kötelező
1 fő segítő	képesítési kötöttség nincs	kötelező
1 fő tartalékos	szakács, vagy középfokú vendéglátó-ipari szakképesítés vagy 5 éves közétkeztetési főző gyakorlat, vagy élelmezésvezető, vagy vendéglátó-ipari üzletvezető.	nem kötelező

Az elődöntőben és döntőben az ételkészítést a szakács és segítője végzi, abban az irányító tevékenyen nem vesz részt. Ennek megszegése pontlevonással, vagy versenyből kizárással jár.

Étkeztető cégenként, konyhánként több csapat is nevezhet – 3 fogásos felnőtt étkezőknek szánt menüjükkel, mely:

előétel vagy leves (hideg vagy meleg),
főétel,
desszert fogásokból áll.

Alkalmilag, a versenyre szerveződött csapatok is nevezhetnek. Esetükben be kell adni egy olyan közétkeztető főzőkonyha támogatását, amelynek NÉBIH minősítése legalább 80 %-os.

Alapanyagok

Kötelező elem:

a friss alapanyagokból készült lecsó (zsiradék, hagyma, paprika, paradicsom)

Kötelező alapanyagok:

hazai nyári, friss idényzöldség, idénygyümölcs –legalább kettő

méz.

Tiltott alapanyagok:

édesítőszer, hozzáadott édesítőszert tartalmazó összetett alapanyag,
ízfokozó, hozzáadott ízfokozót tartalmazó összetett alapanyag,
élelmiszer színezék, hozzáadott élelmiszer színezéket tartalmazó összetett alapanyag

Nevezés:

A versenyre jelentkezni a mellékelt és kitöltött nevezési lap NÉBIH-hez, elektronikus úton megküldésével lehet: eki-rendezveny@nebih.gov.hu

A nevezési lap letölthető a szervezők KÖZSZÖV, MNGSZ és NÉBIH honlapjáról, de kérésre a szervezők is megküldik.

Nevezési határidő: 2019. Május 23.

A nevezés ingyenes, de támogató közétkeztető főzőkonyhához kötött.

A nevező csapatok a receptjeik felett önmaguk rendelkeznek. A nevezés megküldésével egyidejűleg hozzájárulnak ahhoz, hogy a versenyszervezők az ételek leírását és fotóját, a versenyzők ismertetését, a verseny döntőjét követően térítés mentesen terjesszék, vagy közzétegyék.

Számos értékes díj, különdíj kerül kiadásra a régiós döntőkben is, és az országos döntőben is, melyeket a szervezők és támogatók adnak ki.

A régiós döntőben régiós győzteseket hirdetünk, az országos döntőben többek között az első, második, harmadik helyezett csapat mellett megnevezzük a legjobb előételt, a legjobb főételt és a legjobb desszertet.

További részletek a rendező szervezeteknél érhetők el.

Mottóink:

Ez az a verseny, amelynek csak nyertesei vannak!

Az út a cél!

A közétkeztetésen is lehet minőség!

A verseny fővédnökei:

Dr. Nagy István agrárminiszter

Dr. Tuzson Bence a Miniszterelnöki Hivatal államtitkára

Dr. Oravecz Márton a NÉBIH elnöke

A verseny szakmai védnökei:

Hamvas Zoltán a Magyar Bocue ’d Or Akadémia elnöke

Zoltai Anna az Élelmiszer Higiénikusok Társasága alelnöke